4 hours ago
2
Jakarta -
Tahu dan tempe menjadi makan yang populer di Indonesia. Dua makanan itu seolah sudah menu sehari-hari andalan masyarakat.
Selain harganya yang murah, tahu dan tempe mudah diolah ke berbagai jenis masakan. Mulai dari digoreng, dioseng, dijadikan pepes hingga disayur. Rasanya yang nikmat pun disukai oleh anak-anak hingga orang dewasa.
Tak hanya itu, tahu dan tempe menjadi menu yang direkomendasikan karena memiliki banyak manfaat yang baik untuk tubuh. Dua makanan itu kaya akan protein, serat dan isoflavon yang baik untuk kesehatan jantung, tulang dan berat badan. Tempe dikenal unggul untuk pencernaan sementara tahu rendah kalori.
Sama-sama memiliki manfaat yang baik untuk kesehatan, lalu di antara tahu dan tempe mana yang paling banyak nutrisinya?
Meski sama-sama terbuat dari kacang kedelai, tahu dan tempe ternyata memiliki kandungan gizi yang berbeda. Tahu dibuat dari sari kedelai yang direndam, digiling dengan air lalu disaring sampai menghasilkan cairan putih yang disebut susu kedelai.
Cairan itu lalu dipanaskan dan diberikan bahan penggumpal hingga proteinnya membentuk gumpalan lembut. Usai dipres, jadi tahu dengan tekstur yang lembut dan berair.
Sementara tempat dibuat dengan cara kedelai yang direbus lalu dicampurkan dengan ragi tempe yang mengandung jamur Rhizopus. Setelah satu sampai dua hari, jamur akan tumbuh dan membentuk lapisan putih yang menyatukan kacang kedelai menjadi satu hingga menjadi tempe.
Berdasarkan Tabel Komposisi Pangan Indonesia(TKPI) yang dilihat dari detikcom, 100 gram tempe mengandung sekitar 20,8 gram protein. Dengan jumlah yang sama, tahu mengandung 10,9 gram protein.
Perbedaan tersebut dipengaruhi dari kandungan air. Tahu diketahui memiliki kadar air yang lebih banyak dari tempe sehingga kepadatan proteinnya lebih rendah. Tempe juga lebih banyak seratnya karena dalam proses pembuatannya kacang kedelai digunakan secara utuh.
Berbeda dengan tempe, tahu dibuat dari sari kedelai sehingga seratnya sudah terpisah selama proses pembuatannya. Sementara kandungan energi, lemak, karbohidrat dan mineral kalium, tempe lebih unggul dari tahu.
Tempe mengandung energi 201 kkal, lemak 8,8 gram, karbohidrat 13,5 gram, dan kalium 234 mg. Sementara tahu mengandung energi 80 kkal, lemak 4,7 gram, karbohidrat 0,8 gram, dan kalium 50,6 gram. Proses fermentasi saat membuat tempe juga meningkatkan penyerapan protein dan mineral. Hal itu membuat tubuh dapat menyerap nutrisi lebih baik saat mengonsumsi tempe.
(agn/agn)
Loading ...
